Productos de panadería cuya composición básica es la de una masa de pan enriquecida generalmente con mantequilla, azúcar, huevo, leche, etc. Con origen en la tradición panadera Francia, en esta clasificación podrás encontrar panes clásicos como el croissant, el brioche, pain su chocolat, entre algunas otras interpretaciones propias que hemos hecho de pan mexicano pero con inspiración en técnicas de panadería francesa.

En esta clasificación podrás encontrar productos que en su proceso de panificación han pasado por una fermentación natural a partir de masa madre. La masa madre es un fermento natural que parte de la mezcla de agua y harina, en cuyo proceso fermentativo intervienen comunidades bacterianas que coexisten en armonía y se alimentan de azucares presentes en el harina, esto provoca la producción de gases, que de manera natural propician la fermentación de nuestros panes. Los beneficios de usar masa madre en la panadería son innegables: desde la perspectiva del sabor (trigo muy presente), la fuerza de la masa, la capacidad de conservación, mayor disponibilidad de bio nutrientes del trigo disponibles, bajo indice glucémico, favorecimiento del desarrollo de la flora intestinal, etc